乙酰化是乙酰基轉移到氨基酸側鏈基團上的過程，常見的是組蛋白乙酰化。

是指乙酰基，就是CH3CO-，由一個甲基用單鍵連接一個羰基。

在醇或酚與所進行的乙酰化反應過程中，以[MORBSA][HSO4]離子液體作催化劑，催化劑用量占反應原料摩爾數的0．5～1．0%，反應結束后，分離催化劑，測定反應轉化率。例如：CH3CH2OH（乙醇）+CH3COCL（氯乙酰）→CH3COO·CH2CH3+HCL（醋酸乙酯）

NH3（氨）+（CH3CO）2O（）→CH3CONH2（乙酰胺）+CH3COOH（醋酸）

常用的乙酰化試劑有乙酰氯、和冰醋酸等，其中以冰醋酸價廉易得，乙酰氯反應快。

二乙酰胺[ArN(COCH3)2]副產物的生成